Dla europejczyka, wychowanego na mieszance kuchni regionalnej z włoską i francuską, kształtowanego przez reklamy przypraw, słodyczy, snacków i fast foodu kuchnia ZEN jest zupełnie zaskakująca. To miejsce, w którym zamiast zagłuszać i wykoślawiać smaki podług kulinarnych ambicji i fantazji cała uwaga skupia się na zachowaniu i przekazaniu niezmienionego smaku składników, na łączniu ich w taki sposób by oddać w potrawach prostotę, spokój i harmonię natury.
